Gıda Sektöründe Ürün Karbon Ayak İzi: ISO 14067 Uygulamaları

Gıda Sektörü ve Karbon Ayak İzi: Genel Bakış

Gıda sektörü, küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık %26-30'undan sorumludur. Bu oran, tarımsal üretim, gıda işleme, ambalajlama, dağıtım, perakende, tüketim ve atık yönetimi aşamalarının tamamını kapsar. Gıda ürünlerinin karbon ayak izinin doğru bir şekilde hesaplanması, hem çevresel etkilerin azaltılması hem de tüketici bilgilendirmesi açısından kritik öneme sahiptir.

ISO 14067:2018, gıda ürünlerinin karbon ayak izi hesaplaması için uluslararası referans standardıdır. Ancak gıda sektörü, biyolojik süreçlerin karmaşıklığı, mevsimsel üretim farklılıkları ve arazi kullanım değişiklikleri gibi kendine özgü zorluklarıyla diğer sektörlerden ayrılır.

ISO 14067 standardının temel prensipleri hakkında genel bilgi edinmek için kapsamlı rehberimize göz atabilirsiniz.

---

Gıda Ürünlerinde Karbon Ayak İzi Kaynakları

Gıda ürünlerinin karbon ayak izine katkıda bulunan emisyon kaynakları, yaşam döngüsü aşamalarına göre aşağıdaki şekilde sınıflandırılabilir:

Tarımsal Üretim Aşaması

Tarımsal üretim, çoğu gıda ürününde karbon ayak izinin en büyük bileşenidir. Başlıca emisyon kaynakları şunlardır:

Emisyon Kaynağı	Sera Gazı	Tipik Katkı Oranı
Enterik fermantasyon (geviş getiren hayvanlar)	CH₄	%20-50 (hayvansal ürünler)
Gübre yönetimi	CH₄, N₂O	%5-15
Sentetik gübre kullanımı	N₂O, CO₂	%10-25 (bitkisel ürünler)
Arazi kullanım değişikliği	CO₂	%0-30 (ürüne bağlı)
Tarımsal makine kullanımı	CO₂	%3-10
Sulama	CO₂	%2-8
Pestisit üretimi ve kullanımı	CO₂, N₂O	%1-5

Gıda İşleme Aşaması

Gıda işleme süreçleri, enerji tüketimi kaynaklı emisyonları içerir:

• Termal işlemler: Pastörizasyon, sterilizasyon, kurutma, pişirme
• Soğutma ve dondurma: Soğuk zincir yönetimi
• Mekanik işlemler: Öğütme, karıştırma, paketleme
• Su ve atık su yönetimi: Arıtma süreçleri

Ambalajlama

Gıda ambalajı, ürünün toplam karbon ayak izine önemli bir katkıda bulunabilir. Ambalaj malzemesinin türü (cam, plastik, metal, kağıt/karton), miktarı ve geri dönüşüm oranı, bu katkıyı belirler.

Dağıtım ve Lojistik

Gıda ürünlerinin taşınması, özellikle soğuk zincir gerektiren ürünlerde önemli bir emisyon kaynağıdır. Taşıma mesafesi, taşıma modu (karayolu, denizyolu, havayolu) ve soğutma gereksinimleri emisyon miktarını belirler.

Tüketim ve Atık

Gıda ürünlerinin tüketici tarafından depolanması, pişirilmesi ve tüketilmesi sırasında oluşan emisyonlar ile gıda israfı ve ambalaj atığı yönetimi de yaşam döngüsünün bir parçasıdır.

---

ISO 14067 Kapsamında Gıda Ürünleri İçin Hesaplama Metodolojisi

Fonksiyonel Birim Tanımlama

Gıda ürünlerinde fonksiyonel birim tanımlama, ürünün niteliğine bağlı olarak farklı yaklaşımlar gerektirir:

• Kütle bazlı: 1 kg süt, 1 kg buğday unu, 1 kg tavuk eti
• Hacim bazlı: 1 litre zeytinyağı, 1 litre meyve suyu
• Porsiyon bazlı: 1 porsiyon yemek (250 g), 1 bardak (200 ml)
• Besin değeri bazlı: 1.000 kcal enerji sağlayan miktar, 100 g protein sağlayan miktar

Besin değeri bazlı fonksiyonel birimler, farklı gıda türlerinin karşılaştırılmasında daha anlamlı sonuçlar verebilir. Ancak bu yaklaşım, karmaşıklık ve tartışmalılık nedeniyle henüz yaygınlaşmamıştır.

Sistem Sınırları

Gıda ürünleri için ISO 14067 uyumlu sistem sınırları şu aşamaları kapsamalıdır:

Beşikten kapıya (B2B):

1. Tarımsal girdi üretimi (gübre, pestisit, tohum)
2. Tarımsal üretim (yetiştirme, hasat)
3. Hammadde nakliyesi
4. Gıda işleme ve ambalajlama

Beşikten mezara (B2C): Yukarıdaki aşamalara ek olarak: 5. Dağıtım ve perakende 6. Tüketici kullanımı (depolama, pişirme) 7. Atık yönetimi (ambalaj, gıda israfı)

Arazi Kullanım Değişikliği (LUC)

Arazi kullanım değişikliği, gıda karbon ayak izi hesaplamasının en tartışmalı ve en karmaşık bileşenlerinden biridir. Ormanların veya doğal alanların tarım arazisine dönüştürülmesi, büyük miktarda karbon salımına neden olur.

ISO 14067, arazi kullanım değişikliği emisyonlarının hesaplanmasını zorunlu kılar ve şu hususları belirtir:

• Doğrudan arazi kullanım değişikliği (dLUC): Belirli bir arazi parçasındaki değişikliğin doğrudan sonuçları.
• Dolaylı arazi kullanım değişikliği (iLUC): Bir bölgedeki tarımsal genişlemenin başka bir bölgede dolaylı olarak tetiklediği değişiklikler. ISO 14067, iLUC dahil ediliyorsa bunun ayrı raporlanmasını gerektirir.

Biyojenik Karbon

Gıda ürünlerinde biyojenik karbon yönetimi özel bir dikkat gerektirir. Bitkiler fotosentez yoluyla atmosferden CO₂ alır ve bu karbon gıda ürünlerinde depolanır. ISO 14067, biyojenik karbon akışlarının fosil kaynaklı emisyonlardan ayrı olarak raporlanmasını gerektirir.

Biyojenik karbon döngüsü:

1. Atmosferden CO₂ alımı (negatif emisyon olarak raporlanır)
2. Biyokütlede karbon depolanması
3. Tüketim veya bozunma sonucu CO₂ salımı
4. Net biyojenik karbon dengesi

---

Gıda Alt Sektörlerinde Karbon Ayak İzi

Hayvansal Ürünler

Hayvansal ürünler, genellikle bitkisel ürünlere kıyasla çok daha yüksek karbon ayak izine sahiptir. Temel nedenler şunlardır:

• Enterik fermantasyon: Sığır ve koyun gibi geviş getiren hayvanlar, sindirim sürecinde metan üretir.
• Yem üretimi: Hayvanların beslenmesi için gereken yem bitkilerinin üretimi, büyük miktarda arazi, su ve enerji tüketir.
• Gübre yönetimi: Hayvan gübrelerinin depolanması ve işlenmesi sırasında metan ve diazot monoksit emisyonları oluşur.

Tipik karbon ayak izi değerleri (kg CO₂e/kg ürün):

Gıda Ürünü	Karbon Ayak İzi (kg CO₂e/kg)
Sığır eti	20 - 60
Koyun eti	15 - 25
Peynir	8 - 15
Tavuk eti	4 - 8
Yumurta	3 - 5
Süt (1 litre)	1 - 3

Bitkisel Ürünler

Bitkisel ürünler genellikle daha düşük karbon ayak izine sahiptir, ancak üretim yöntemi, coğrafi konum ve mevsimsellik gibi faktörler önemli farklılıklar yaratabilir:

• Sera üretimi vs. açık alan: Isıtılan seralarda yetiştirilen sebzeler, açık alanda yetiştirilenlerden 5-10 kat daha yüksek karbon ayak izine sahip olabilir.
• Mevsim dışı üretim: Mevsim dışında tüketilen ürünler, uzun mesafe nakliye veya sera üretimi nedeniyle daha yüksek karbon ayak izine sahiptir.
• Organik vs. konvansiyonel: Organik tarım, sentetik gübre kullanmaz ancak daha düşük verim nedeniyle birim alan başına emisyonlar azalsa da birim ürün başına emisyonlar artabilir.

İşlenmiş Gıdalar

İşlenmiş gıdaların karbon ayak izi hesaplaması, birden fazla hammadde, çok aşamalı üretim süreçleri ve karmaşık ambalajlama nedeniyle ek zorluklar içerir. Reçete bazlı hesaplama yaklaşımı yaygın olarak kullanılır:

1. Her bir hammaddenin karbon ayak izi ayrı ayrı hesaplanır
2. İşleme sürecinin emisyonları eklenir
3. Ambalajlama emisyonları dahil edilir
4. Tahsis kuralları uygulanır (yan ürünler varsa)

Tahsis yöntemleri hakkında detaylı bilgi için LCA tahsis rehberimize başvurabilirsiniz.

---

Gıda Sektöründe Karbon Ayak İzi Azaltma Stratejileri

ISO 14067 kapsamında yapılan karbon ayak izi hesaplaması, emisyon kaynaklarını belirleyerek azaltma fırsatlarını ortaya çıkarır. Gıda sektöründe etkili azaltma stratejileri şunlardır:

Tarımsal Üretimde

• Hassas tarım uygulamaları: GPS destekli gübre ve su yönetimi ile girdi verimliliğini artırma
• Toprak karbon yönetimi: Karbon tutma kapasitesini artıran toprak yönetimi uygulamaları
• Yenilenebilir enerji: Tarımsal faaliyetlerde yenilenebilir enerji kaynaklarına geçiş
• Yem optimizasyonu: Hayvansal üretimde enterik fermantasyonu azaltan yem katkıları

Üretim ve İşlemede

• Enerji verimliliği: Termal süreçlerde enerji geri kazanımı ve verimli ekipman kullanımı
• Yenilenebilir enerji tedariği: Elektrik ve ısı üretiminde yenilenebilir kaynaklara geçiş
• Proses optimizasyonu: Üretim süreçlerinin emisyon azaltımı odaklı iyileştirilmesi
• Su yönetimi: Atık su arıtma ve su geri kazanım sistemleri

Ambalaj ve Lojistikte

• Hafif ambalaj tasarımı: Ambalaj miktarının işlevsellik korunarak azaltılması
• Geri dönüştürülmüş malzeme: Ambalajlarda geri dönüştürülmüş içerik oranının artırılması
• Lojistik optimizasyonu: Taşıma rotalarının ve araç doluluk oranlarının iyileştirilmesi
• Soğuk zincir verimliliği: Enerji verimli soğutma sistemleri ve doğal soğutucu akışkanlar

---

Türkiye Gıda Sektörü İçin Öneriler

Türkiye, tarımsal üretim ve gıda ihracatı açısından önemli bir ülkedir. AB pazarına yönelik ihracat yapan Türk gıda firmalarının ISO 14067 uyumlu karbon ayak izi çalışmaları yapması giderek daha önemli hale gelmektedir.

CBAM ve Gıda Sektörü

Şu an için CBAM, gıda ürünlerini doğrudan kapsamasa da AB'nin Yeşil Mutabakat stratejisi çerçevesinde gıda sektöründe de karbon ayak izi raporlamasının genişlemesi beklenmektedir. CBAM gömülü emisyon hesaplama rehberimiz, mevcut CBAM kapsamındaki ürünler için yol gösterici olacaktır.

Veri Toplama Zorlukları

Türkiye'de gıda sektöründe karbon ayak izi hesaplamasının en büyük zorluğu, birincil veri eksikliğidir. Özellikle tarımsal üretim aşamasında aşağıdaki veriler genellikle yetersizdir:

• Tarımsal girdi kullanım miktarları (gübre, pestisit, su)
• Tarımsal makine yakıt tüketimleri
• Verim ve kayıp oranları
• Arazi kullanım geçmişi

Bu veri boşluklarını doldurmak için Türkiye'ye özgü emisyon faktörleri ve sektörel ortalamalar geliştirilmesi büyük önem taşımaktadır.

---

Gıda Sektöründe Karbon Etiketleme

Gıda ürünlerinde karbon etiketleme, tüketicileri çevresel etkiler konusunda bilgilendirmenin en doğrudan yollarından biridir. ISO 14067, karbon etiketleme için metodolojik altyapıyı sağlar.

Karbon etiketleme trendleri hakkında detaylı bilgi için ilgili rehberimize göz atabilirsiniz.

Gıda sektöründe yaygın karbon etiketleme yaklaşımları şunlardır:

• Sayısal değer: Ürünün kg CO₂e cinsinden karbon ayak izi değeri
• Trafik ışığı sistemi: Düşük-orta-yüksek karbon ayak izi sınıflandırması
• Puan sistemi: Karbon ayak izine dayalı çevresel puan (Eco-Score benzeri)
• Karbon nötr sertifikası: Ofsetleme ile sıfırlanmış karbon ayak izi beyanı

---

Sonuç

Gıda sektöründe ürün karbon ayak izi hesaplama, biyolojik süreçlerin karmaşıklığı ve veri zorlukları nedeniyle özellikli bir uzmanlık gerektirmektedir. ISO 14067, bu hesaplamalar için sağlam bir metodolojik çerçeve sunarken, sektöre özgü PCR'lar ve rehber dokümanlar, uygulamanın detaylarını tanımlar.

Gıda sektöründe ürün karbon ayak izi hesaplama, karbon etiketleme veya ISO 14067 uyumlu raporlama konularında profesyonel destek almak için CarbonEmit ekibimizle iletişime geçebilirsiniz. Gıda ve tarım sektöründe deneyimli uzmanlarımız, hesaplama sürecinin her aşamasında size rehberlik edecektir.